Als alter Hobbykoch wollte ich schon immer mal ein wirklich scharfes Messer haben.

Nach durchstöbern von diversen Foren und Begutachtung der Messer der üblichen deutschen Verdächtigen wie WMF und Zwilling bei Kaufhof war die Entscheidung relativ schnell gefallen, dass man gute Messer z.Zt. in Dollar-Land kauft um die Währungsvorteile gleich mitzunehmen.
Irgendwo habe ich eine Empfehlung von JapaneseKnifes.com gefunden und die Sache nahm seinen Lauf.
Am Ende sollte es ein Hiromoto TJ-35AS Santoku 190mm sein und 4 Tage(!) später kam das Pakte aus Japan an.
Rasiermesserscharf! Unglaublich... die Haare am Arm werden abrasiert durch leichtes herübergleiten mit dem Messer.
Vermutlich schneidet es den Finger genau so leicht durch :-).
Wer ähnliches plant, dem kann ich JapaneseKnifes.com nur wärmstens empfehlen.